Quiénes somos?

Un poco de nuestra historia...

Quesería “VEGA DEL JABALON” recoge el legado y la tradición de sucesivas generaciones dedicadas a la ganadería ovina.

La fundación y elaboración del queso denominado Vega del Jabalón empezó en Junio del año 2000; es una quesería de origen familiar que fundamenta sus principios y su razón de ser en los conceptos de tradición, artesanía, comercio local y desarrollo sostenible. Situada en Alcubillas un pequeño pueblo de Ciudad Real, en pleno Campo de Montiel.

El tipo de queso que hacemos es de leche cruda de oveja manchega, en las categorías de semicurado, curado y en aceite. El cuajo que utilizamos es 100% natural.

En nuestras instalaciones disponemos de una tienda donde poder adquirir nuestros quesos; los envasamos y cortamos a petición del cliente. También enviamos nuestros quesos a cualquier punto de la geografía española.

Proceso de elaboración

El ciclo de trabajo en la quesería se inicia con el manejo de nuestra explotación ganadera de ovino, de 600 cabezas, seguidamente de la obtención de una leche fresca de primera calidad se empieza con la elaboración del queso.

>> Calentamos la leche a 32º y cuando alcanza dicha temperatura se le añade el cuajo y se deja reposar alrededor de 40 minutos.

>> Pasado ese tiempo, se corta la cuajada y se vuelve a calentar hasta los 36º. Cuando llega a esta temperatura, separamos el suero de la cuajada. El suero lo reutilizamos en nuestra propia explotación adquiriendo un compromiso netamente ecológico y la cuajada la ponemos en los moldes. Todo este proceso se realiza manualmente.

>> Llenados todos los moldes, los ponemos en la prensa durante unas horas, para desuerarlos bien, pues nuestros quesos son de pasta prensada dura.

>> Pasadas unas horas los desmoldamos y los ponemos en salmuera, que es el principal conservante y más antiguo de la historia.

>> Por último, se llevan a las cámaras para madurar, hasta la venta, de dos a nueve meses, según curación.

(c) Quesos Vega del Jabalón  |  Proceso de elaboración

Productos

El tipo de queso que hacemos es de leche cruda de oveja manchega, en las variedades de semicurado, curado y en aceite.
El cuajo que utilizamos es 100% natural.

Semicurado - Queso de oveja elaborado con leche cruda

QUESO SEMICURADO

SEMICURADO - GRASO - EXT. SECO 55% MIN. - M.GRASA/S. EXT. SECO 50% MIN.

Curado - Queso de oveja elaborado con leche cruda

QUESO CURADO

CURADO - GRASO - EXT. SECO 55% MIN. - M.GRASA/S. EXT. SECO 50% MIN.

En aceite - Queso de oveja elaborado con leche cruda

QUESO EN ACEITE

CURADO - GRASO - EXT. SECO 55% MIN. - M.GRASA/S. EXT. SECO 50% MIN.

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ALCUBILLAS (Ciudad real)

Tlf. 654 607 023

C/Culebra, 15 - carretas, s/n

vegajabalon@hotmail.com

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